У листопаді цвітна капуста ще пізня й недорога, а в грудні, між Миколаєм і Новим роком, вона знадобиться для супів, запіканок і гарнірів. Ось тільки суцвіття, кинуті в морозилку сирими, за кілька тижнів сіріють і пахнуть капустяним листям: у тканинах продовжують працювати ферменти. Розповідаємо, як заморозити цвітну капусту так, щоб вона пролежала до весни.
Зміст 7
Почніть з рецепта 1 – бланшування 3 хвилини і швидке охолодження: так капуста зберігає колір і смак 8–12 місяців. Якщо потрібні розсипчасті суцвіття, додайте попереднє заморожування на деку з рецепта 2. Сиру капусту я б заморожувала лише тоді, коли плануєте з’їсти її протягом 1–2 місяців.
Рецепти в одній таблиці
| Рецепт | Пропорція і час | Для чого |
|---|---|---|
| Бланшування | 8 л води на 1 кг, 3 хв + 3 хв охолодження | Зберігання 8–12 місяців |
| Заморожування розсипом | Деко, 1–2 год у морозилці | Щоб брати порцію з пакета |
| Сира капуста-«рис» | Подрібнити, заморозити плоско | Швидкі страви за 1–2 місяці |
Рецепт 1: як заморозити цвітну капусту з бланшуванням
Чому працює: окріп за 3 хвилини зупиняє ферменти, які псують смак, колір і текстуру. Недобланшувати гірше, ніж не бланшувати зовсім, бо тепло лише активує ферменти, тож час рахуйте від моменту, коли вода знову закипить.
- Розберіть щільну білу головку на суцвіття близько 2,5 см.
- Якщо бачите комах, замочіть суцвіття на 30 хв у солоній воді, 1 ч. л. солі на 1 л.
- Опустіть капусту в окріп, близько 8 л на 1 кг, і бланшуйте 3 хв.
- Перекладіть у крижану воду на 3 хв.
- Обсушіть на рушнику, розкладіть у пакети без вільного місця і заморозьте при −18 °C.
Пропорції й час взято з настанов Національного центру домашнього консервування США. Охолодження має тривати стільки ж, скільки бланшування, інакше капуста доварюється всередині.
Рецепт 2: заморожування розсипом на деку
Чому працює: поки суцвіття мерзнуть окремо, волога на них не склеює шматки між собою, а дрібні кристали льоду менше рвуть тканину. Рецепт продовжує перший і не підходить для мокрої, погано обсушеної капусти.
- Обсушіть бланшовані суцвіття рушником 10–15 хв.
- Розкладіть їх на деку з пергаментом в один шар з проміжками 1 см.
- Поставте деко в морозилку на 1–2 год, до твердості.
- Пересипте суцвіття в пакет і видавіть повітря.
- Підпишіть дату й поверніть пакет у морозилку.
Раджу ділити капусту на пакети по одній страві: розморожену частину повторно не заморожують.
Рецепт 3: сира капуста-«рис» для швидких страв
Чому працює: подрібнена сира капуста швидко мерзне тонким шаром і так само швидко готується з морозилки. Без бланшування ферменти не зупинені, тому заготовка годиться лише на короткий строк і для страв, де текстура не головна.
- Подрібніть сухі суцвіття ножем або блендером до зерен 3–5 мм.
- Викладіть «рис» у пакет шаром до 1 см.
- Видавіть повітря й заморозьте пакет пласким.
- Використайте заготовку за 1–2 місяці, готуючи без розморожування.
Якщо капуста кілька днів пролежала в кошику до заморозки й над нею закружляли дрібні комахи, допоможе наш гайд, як позбутися мошки на кухні.
Чого не змішувати
- Не кладіть теплу капусту поруч із замороженими продуктами: вона підтає сусідні пакети.
- Не досипайте свіжу партію в пакет зі старою: дата на етикетці втратить сенс.
- Не заморожуйте повторно розморожені суцвіття: вони стануть водянистими.
- Не беріть для заморозки капусту з темними плямами: вони не зникнуть і в морозилці.
Наостанок
Найчастіше тут помиляються з часом бланшування: 1 хвилина замість 3 дає сіру капусту вже в січні. Готуйте суцвіття без розморожування, додаючи на 2–3 хв пізніше, ніж свіжі. Заготовки в морозилці звільнять грудневі вечори, наприклад, щоб написати лист святому Миколаю разом із дитиною.
Часті запитання
Чи треба розморожувати цвітну капусту перед готуванням?
Ні, кидайте її в суп, на пательню чи в запіканку одразу з морозилки. Розморожена заздалегідь, вона віддає воду й розварюється.
Чому заморожена цвітна капуста потемніла?
Найчастіше причина у короткому бланшуванні або в повітрі в пакеті. Наступного разу витримайте 3 хв і видавіть повітря перед заморожуванням.
